キムチ

1951年、小学館の精選版日本国語大辞典のキムチ初出例は田宮虎彦『朝鮮ダリヤ』です。借用元は朝鮮語 김치 で、辞書の表記は gim-ci。朝鮮語の研究では、より古い形 dimchae や jimchae が議論され、多くの説明が「沈菜」(塩水に漬けた野菜の意)に連なるとします。

語の借用ルートは、英語経由ではなく直接の朝鮮料理文化との接触でした。戦後の日本語の文章とレストランの中で、キムチが白菜、大根、きゅうりに唐辛子・にんにく・魚介の調味料を加えた発酵野菜の名前として定着しました。韓国国立国語院は 김치 を「塩漬けにした野菜を調味し発酵させた韓国の代表的食品」と扱います。

コチュジャン、ナムル、チヂミ、ビビンバといった他の韓国料理借用語と並びます。 現代日本語のキムチは、本場のキムチ、日本式キムチ、キムチ味の食品(キムチ鍋、キムチチャーハン)のいずれにも使えます。日本のスーパーのラベルでは「和風」「本格」のような副詞でスタイルを示すこともあります。

本場のキムチはより広い食品カテゴリで、白菜キムチ、カクテキ(かくとぎ)などの名前付き種類があります。日本語の発音は「ち」のあとに u 音を加え、김치 を二音節の kimchi ではなくキムチ(三音)にしています。